Erdbeerkuchen Mit Schmand

Name: Erdbeerkuchen Mit Schmand
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 4 Eier; 120 g Zucker; 100 g Mehl; 1 TL Backpulver; Eine Prise Salz; 500 g Schmand; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanillezucker; 1 EL Zitronensaft; 500 g frische Erdbeeren

Hervorgehoben unter: Dessertmomente

Ich liebe es, an warmen Sommertagen frische Erdbeeren zu genießen, und dieser Erdbeerkuchen mit Schmand ist mein absoluter Favorit! Die Kombination aus saftigem Biskuit, cremigem Schmand und süßen Erdbeeren sorgt für einen unwiderstehlichen Genuss. Mit einem Hauch von Vanille und einer Prise Zitronensaft wird der Kuchen besonders erfrischend und passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Das Beste ist, dass er einfach zuzubereiten ist und immer gut ankommt, egal ob bei Familienfeiern oder Kaffeekränzchen.

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:19:17.578Z

Als ich das erste Mal diesen Erdbeerkuchen mit Schmand gebacken habe, war ich sofort begeistert von der einfachen Zubereitung und den frischen Zutaten. Die Erdbeeren aus der Region haben den Kuchen noch aromatischer gemacht. Achte darauf, die Erdbeeren in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie schön gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt sind.

Ein kleiner Trick, den ich entdeckt habe: Wenn du die Erdbeeren vorher mit etwas Zucker bestreust und ziehen lässt, wird ihr Geschmack noch intensiver. Diese zusätzliche Süße harmoniert perfekt mit dem leicht säuerlichen Schmand und dem weichen Biskuit. Jeder Biss ist ein wahrer Genuss!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden!
Frische Erdbeeren aus der Region für maximalen Geschmack
Cremige Schmandfüllung, die jeden Bissen verfeinert
Einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der frischen Erdbeeren hat einen entscheidenden Einfluss auf den Gesamteindruck des Kuchens. Achten Sie darauf, reife, duftende Erdbeeren aus der Region zu verwenden, da sie den intensivsten Geschmack liefern. Wenn Sie keine frischen Erdbeeren finden, können Sie auch gefrorene verwenden, allerdings sollten diese vorher aufgetaut und gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Der Schmand spielt eine zentrale Rolle in der Füllung und trägt zur Cremigkeit und zum leicht säuerlichen Geschmack bei. Wenn Sie eine leichterere Variante bevorzugen, können Sie auch griechischen Joghurt verwenden. Dieser hat eine ähnliche Konsistenz, bietet jedoch weniger Fett und bringt zusätzlich eine angenehme Frische.

Wichtige Technik beim Backen

Beim Schlagen des Eiweißes ist es wichtig, dass kein Eigelb in die Mischung gelangt, da dies das Volumen und die Stabilität des Eischnees beeinträchtigen kann. Achten Sie darauf, dass Ihre Schüssel und das Rührgerät absolut fettfrei sind, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steif ist und Spitzen bildet, die beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfallen.

Wenn Sie den Biskuit backen, platzieren Sie die Springform in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Dadurch wird eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleistet. Überprüfen Sie den Biskuit nach 25 Minuten, indem Sie einen Holzstab oder Zahnstocher in die Mitte stechen; er sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist.

Dekoration und Serviervarianten

Die Oberseite des Kuchens können Sie nach Belieben dekorieren. Eine einfache Möglichkeit ist, die restlichen Erdbeeren ganz oben zu verteilen oder zusätzlich mit frischer Minze zu garnieren, um einen farbenfrohen Kontrast zu schaffen. Ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker gibt dem Kuchen einen eleganten Touch und macht ihn noch ansprechender.

Für eine Variation können Sie auch andere Früchte verwenden, wie Himbeeren oder Pfirsiche, die ebenfalls gut mit der Schmandfüllung harmonieren. Falls Sie eine Schokoladenversion bevorzugen, können Sie Kakaopulver in den Biskuitteig einarbeiten, um ihm eine schokoladige Note zu verleihen – kombinieren Sie dies mit süßem Frischkäse, um eine andere Art von Füllung zu kreieren.

Zutaten

Für diesen köstlichen Erdbeerkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Biskuit:

4 Eier
120 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

500 g Schmand
100 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
500 g frische Erdbeeren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Erdbeerkuchen mit Schmand zu:

Biskuitteig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl und Backpulver unterheben. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben und die Masse in eine gefettete Springform füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Füllung vorbereiten

Während der Biskuit backt, vermengen Sie den Schmand mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel. Rühren Sie gut um, bis alles gut vermischt ist. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Stücke schneiden.

Kuchen zusammenstellen

Den gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Biskuit horizontal in zwei Hälften schneiden. Eine Hälfte auf einen Servierteller legen, die Schmand-Füllung darauf streichen und die geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Die zweite Biskuit-Hälfte auf die Erdbeeren legen und den Kuchen nach Belieben dekorieren.

Den Kuchen vor dem Servieren im Kühlschrank etwa eine Stunde kühl stellen.

Profi-Tipps

Zur Dekoration können Sie zusätzlich einige ganze Erdbeeren verwenden. Ein Spritzer frische Zitrone über die Erdbeeren hebt den Geschmack hervor.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeerkuchen mit Schmand lässt sich gut aufbewahren und kann für bis zu drei Tage im Kühlschrank gelagert werden. Achten Sie darauf, ihn in einem luftdichten Behälter zu lagern, damit die Füllung sich nicht absetzt und die Erdbeeren frisch bleiben. Bei längerem Lagern kann der Biskuit etwas an Feuchtigkeit verlieren, weshalb es ratsam ist, ihn nicht vor dem Servieren zu füllen.

Wenn Sie eine größere Menge Kuchen zubereiten und für später aufbewahren möchten, können Sie den Biskuit bereits im Voraus backen und einfrieren. Wickeln Sie ihn sorgfältig in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn bis zu zwei Monate im Gefrierfach. Lassen Sie ihn vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen und bereiten Sie dann die Füllung frisch zu.

Kreative Variationen

Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie auch eine Quarkfüllung anstelle von Schmand verwenden, die dem Kuchen eine andere Textur verleihen und etwas weniger süß ist. Ebenso könnten Sie die Füllung mit einer kleinen Menge Fruchtsirup oder Konfitüre anreichern, um zusätzliche Aromen zu integrieren.

Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie anstelle von Weizenmehl eine glutenfreie Mehlmischung. Der Biskuit wird zwar leicht anders in der Konsistenz sein, bleibt aber dennoch köstlich. Alternativ biete ich an, die Erdbeeren mit einer Prise frisch geriebener Zitronenschale zu verfeinern, um den Geschmack zu intensivieren.

Anpassungen für spezielle Diäten

Wenn Sie auf Zucker verzichten möchten, können Sie den Puderzucker in der Füllung durch einen Zuckerersatz, wie Erythrit oder Stevia, ersetzen. Achten Sie darauf, die richtige Umrechnungsanleitung für den verwendeten Süßstoff zu befolgen, da diese sehr unterschiedlich in ihrer Süßkraft sein können.

Für eine vegane Variante können Sie die Eier im Biskuit durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ersatz ersetzen und den Schmand durch eine pflanzliche Alternative wie Soja- oder Kokosjoghurt ersetzen. Diese Anpassungen gewähren Ihnen eine gesunde und leckere Version dieses beliebten Kuchens.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch mit anderen Beeren zubereiten?

Ja, auch Himbeeren oder Blaubeeren sind köstlich in dieser Kombination!

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage frisch, allerdings schmeckt er am besten frisch.

→ Kann ich den Schmand durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Quark oder griechischer Joghurt eignen sich ebenso gut.

→ Welches Mehl sollte ich verwenden?

Weißmehl für einen klassischen Biskuit, aber auch Dinkelmehl kann verwendet werden.