Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150 g); 2 EL Senf; 150 g Speck, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Küchengarn oder Zahnsticker; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 2 EL Mehl; 2 EL Butter; 1 EL Paprika; Frische Petersilie zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Traditionelle Hausmannskost

Ich liebe es, Rinderrouladen zu machen, besonders an kalten Tagen, wenn das Aroma durch die Küche zieht. Dieses Rezept für Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße ist nicht nur herzhaft, sondern auch eine Hommage an die traditionelle deutsche Küche. Die Kombination aus zartem Fleisch, würzigen Füllungen und einer cremigen Soße macht jedes Stück zu einem Fest. Es ist das perfekte Gericht für besondere Anlässe oder entspannte Abende mit Freunden und Familie.

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:37:34.965Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen zubereitete, war ich nervös, sie könnten trocken werden. Aber nach einigen Experimenten mit der Füllung und der Garzeit habe ich die perfekte Balance gefunden. Das Geheimnis liegt darin, die Rinderrouladen langsam und bei niedriger Temperatur zu schmoren, damit das Fleisch wunderbar zart wird und die Aromen perfekt durchziehen.

Besonders gut gefällt mir die Kombination von Senf, Zwiebeln und Speck in der Füllung. Die Geschmacksexplosion in Kombination mit der cremigen Rahmsoße ist einfach himmlisch. Ich serviere sie gerne mit Kartoffelknödeln oder einem frischen Salat, die die Aromen wunderbar ergänzen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhaftes und zartes Fleisch, das im Mund zergeht
Cremige Soße, die perfekt zu Beilagen passt
Traditionelles Rezept, das Familien zusammenbringt

Die perfekte Zubereitung der Rinderroulade

Die Zubereitung der Rinderroulade beginnt mit der Auswahl des richtigen Fleisches. Achte darauf, dass die Rinderrouladen aus der Oberschale stammen, da sie eine gute Balance zwischen Zartheit und Geschmack bieten. Wenn du die Rouladen mit Senf bestreichst, sorgt dies nicht nur für Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch zart zu halten. Lass den Senf kurz einziehen, bevor du die Füllung darauf verteilst, um die Aromen intensiv zu gestalten.

Beim Füllen der Rinderrouladen ist eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten entscheidend. Zu viel Füllung kann dazu führen, dass die Roulade beim Rollen aufplatzt. Achte darauf, die Speckwürfel und Gurkenstreifen in einer mittleren Schicht zu verteilen und nicht zu nah am Rand zu platzieren. Beim anschließenden Binden ist es wichtig, die Rouladen straff zu fixieren, um ein Auslaufen der Füllung während des Garens zu verhindern.

Die Kunst des Schmorens

Das Schmoren ist eine der Schlüsseltechniken in diesem Rezept, da es das Fleisch zart macht und die Aromen vertieft. Stelle sicher, dass du die Rinderrouladen in einem ausreichend großen Topf anbrätst, damit sie genügend Platz haben, um gleichmäßig gebräunt zu werden. Anbraten bei hoher Hitze für etwa 3-4 Minuten pro Seite sorgt für eine schöne Kruste, die zusätzliche Geschmacksstoffe freisetzt.

Das Anschwitzen des Mehls im gleichen Topf ist ein entscheidender Schritt, um eine dicke, cremige Soße zu erhalten. Rühre das Mehl konstant für etwa 1-2 Minuten um, bis es leicht goldbraun ist, um sicherzustellen, dass es keinen rohen Geschmack mehr hat. Wenn du gemahlene Gewürze wie Paprika hinzufügst, wird das Aroma intensiviert, was der Soße eine tiefere Geschmacksdimension verleiht.

Zutaten

Zutaten für die Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen:

4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
2 EL Senf
150 g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Küchengarn oder Zahnsticker

Für die Rahmsoße:

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
2 EL Mehl
2 EL Butter
1 EL Paprika
Frische Petersilie zur Dekoration

Zubereitung

Vorbereitung der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen auf einer sauberen Fläche ausbreiten und beide Seiten mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürfelte Speck, Zwiebel und Gurkenstreifen gleichmäßig auf den Rinderrouladen verteilen.

Rinderrouladen rollen und binden

Die Rinderrouladen von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstickens fixieren, damit sie während des Garens nicht auseinanderfallen.

Anbraten

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schmoren

Im gleichen Topf das Mehl einstreuen und kurz anschwitzen. Dann die Rinderbrühe und Paprika hinzufügen. Die Rinderrouladen wieder einlegen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Nach 1,5 Stunden die Rinderrouladen herausnehmen und warm halten. Die Sahne zur Brühe geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße bei Bedarf leicht eindicken lassen.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und nach Belieben mit frischer Petersilie dekorieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Rinderrouladen über Nacht marinieren. Das macht das Fleisch besonders zart und aromatisch.

Lagerung und Aufwärmen

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend aufbewahren. Nach dem Kochen kannst du sie in der Rahmsoße abgekühlt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage lagern. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Rouladen langsam in einem Topf bei niedriger Hitze zu erhitzen, damit sie zart bleiben und die Soße nicht anbrennt.

Wenn du die Rinderrouladen für eine spätere Mahlzeit einfrieren möchtest, ist das ebenfalls möglich. Wickele sie gut in Folie ein und lagere sie in einem gefrierfesten Behälter. Vor dem Verzehr kannst du sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie gewohnt erwärmen. Beachte, dass die Textur der Soße beim Einfrieren einen kleinen Unterschied aufweisen könnte.

Variationen und Anpassungen

Experimentiere mit verschiedenen Füllungen für deine Rinderrouladen, um neue Geschmäcker zu entdecken. Du könntest beispielsweise eine Mischung aus frischen Kräutern und gerösteten Paprikawürfeln hinzufügen, um eine mediterrane Note zu erzielen. Für eine rauchige Variante kannst du zusätzlich geräucherten Speck verwenden, was die Umami-Elemente verstärkt.

Falls du eine glutenfreie Variante wünschst, ersetze das Mehl durch eine Mischung aus Maisstärke und Wasser, um die Soße zu binden. Diese Anpassung sorgt dafür, dass die Rahmsoße ebenfalls eine angenehme Konsistenz bekommt, ohne den Glutenanteil zu erhöhen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch mit einem anderen Fleisch zubereiten?

Ja, du kannst auch Schweinefleisch oder Pute verwenden, aber die Garzeit kann variieren.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Gekochte Rinderrouladen halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Du kannst sie auch einfrieren.

→ Kann ich die Soße vegan machen?

Ja, verwende pflanzliche Sahne und Gemüsebrühe für eine vegane Option.

→ Wie kann ich die Rinderrouladen schärfer machen?

Füge etwas Chili oder scharfe Senfvariante in die Füllung hinzu.