Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Penne oder Rigatoni; 2-3 große Auberginen; 5-6 reife Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frisches Basilikum; Ricotta zum Servieren

Hervorgehoben unter: Weltküche pur

Ich liebe es, die Aromen Italiens in meiner Küche zu erleben, und Pasta alla Norma ist ein absolutes Lieblingsgericht von mir. Diese aromatische Kombination aus gebratenen Auberginen, frischen Tomaten und einem Hauch von Ricotta macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis. Was ich an diesem Gericht besonders mag, ist die Einfachheit der Zubereitung und die Möglichkeit, saisonale Zutaten zu verwenden. Diese Pasta ist nicht nur lecker, sondern auch ein wahrer Genuss für das Auge!

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:53:35.100Z

Als ich zum ersten Mal Pasta alla Norma zubereitet habe, war ich sofort von den Aromen der frischen Zutaten begeistert. Die Kombination aus süßen, reifen Tomaten und den herzhaften, gebratenen Auberginen sorgt dafür, dass dieses Gericht im Mund explodiert. Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Auberginen vor dem Braten leicht zu salzen. Das entzieht ihnen das Wasser und verhindert, dass sie beim Braten zu ölig werden.

Ich experimentiere gerne mit frischen Kräutern und füge oft Basilikum hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Es ist erstaunlich, wie diese kleinen Änderungen die gesamte Geschmacksrichtung beeinflussen können. Wenn du also das nächste Mal Pasta alla Norma kochst, scheue dich nicht, kreativ zu werden und deine Lieblingszutaten hinzuzufügen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Aromatische Aromen der italienischen Küche
Einfache Zubereitung mit saisonalen Zutaten
Herzhaft und sättigend für jeden Anlass

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück von Pasta alla Norma, da sie nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur des Gerichts intensivieren. Um die Bitterkeit zu reduzieren und einen vollmundigen Geschmack zu erhalten, ist das Salzen vor der Zubereitung wichtig. Lassen Sie die gewürfelten Auberginen 20 Minuten ruhen. Beim Braten in Olivenöl sollten die Stücke goldbraun und zart werden, was etwa 8-10 Minuten in Anspruch nimmt. Achten Sie darauf, dass sie nicht matschig werden, sondern leicht knusprig bleiben.

Die Wahl der Auberginen kann ebenfalls einen Unterschied machen. Italienische Sorten wie die 'Fiorentina' sind besonders aromatisch, während andere Sorten wie die 'Graue' milder sind. Wenn Sie keine Auberginen zur Hand haben, eignen sich auch Zucchini oder Paprika als Alternativen, doch der charakteristische Geschmack der Auberginen trägt wesentlich zur Authentizität dieses Gerichts bei.

Tomatensoße perfektionieren

Die Tomatensoße ist der Schlüssel zu einem gelungenen Pasta alla Norma. Verwenden Sie reife, saftige Tomaten für den besten Geschmack. Eine Kombination aus verschiedenen Tomatensorten, wie z.B. San Marzano und Kirschtomaten, kann zusätzliche Tiefe und Süße liefern. Beim Kochen der Sauce sollten die Tomaten etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie weich sind und eine samtige Konsistenz erreichen. Achten Sie darauf, die Mischung regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Ein zusätzliches Aroma kann durch die Zugabe von frischem Basilikum in der letzten Kochphase erzeugt werden. Dies verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern verleiht der Soße auch eine lebendige Farbe. Wenn Sie eine schärfere Note wünschen, können Sie eine Prise rote Chiliflocken hinzufügen. Damit erhält Ihre Sauce einen angenehmen Kick, der die Aromen der Auberginen und der Tomaten perfekt ergänzt.

Zutaten

Für die Pasta

400g Penne oder Rigatoni
2-3 große Auberginen
5-6 reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frisches Basilikum
Ricotta zum Servieren

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, um das Wasser zu entziehen. Danach abtropfen und gründlich abtrocknen.

Pasta kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

Soße zubereiten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Auberginen braten

In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles kombinieren

Die gekochte Pasta abtropfen lassen und mit der Tomatensoße und den Auberginen vermengen. Gut umrühren und ggf. mit frischem Basilikum garnieren.

Servieren

Die Pasta auf Tellern anrichten und mit einem Löffel Ricotta und frischem Basilikum servieren.

Profi-Tipps

Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie etwas Parmesan darüber reiben, bevor Sie die Pasta servieren.

Variationen und Anpassungen

Um Pasta alla Norma vegetarisch oder sogar vegan zu gestalten, können Sie den Ricotta durch pflanzliche Alternativen ersetzen, die auf Cashewbasis oder Tofu basieren. Diese Optionen bieten eine ähnliche Cremigkeit und runden den Geschmack des Gerichts ab. Sie können auch das Olivenöl durch Avocadoöl ersetzen, wenn Sie eine neutralere Geschmacksrichtung wünschen.

Wenn Sie eine proteinreiche Variante erstellen möchten, fügen Sie einige gebratene Hähnchenbruststreifen oder gebratene Garnelen hinzu, nachdem die Auberginen gebraten wurden. Diese Zutaten lassen sich leicht integrieren, ohne den authentischen Charakter des Gerichts zu beeinträchtigen und bieten gleichzeitig eine sättigende Komponente.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Pasta alla Norma kann hervorragend im Voraus zubereitet werden und eignet sich gut zur Aufbewahrung im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Achten Sie darauf, die Pasta und die Sauce separat aufzubewahren, da die Sauce die Pasta beim Lagern aufweichen kann. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Pasta in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas zusätzlichem Olivenöl zu erhitzen, um die Aromen aufzufrischen.

Ein weiteres Highlight ist das Einfrieren der Sauce. Diese kann in luftdichten Behältern bis zu drei Monate lang aufbewahrt werden. Beim Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank lassen, um die Frische zu bewahren. So haben Sie jederzeit eine köstliche Tomatensoße zur Hand, die Sie schnell mit frischer Pasta servieren können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen ersetzen?

Ja, Sie können Zucchini oder andere Gemüsesorten verwenden, aber der Geschmack wird sich verändern.

→ Kann ich die Pasta im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Soße im Voraus zubereiten und die Pasta kurz vor dem Servieren kochen.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Reste lassen sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahren.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, es wird vegan, wenn Sie den Ricotta weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.