Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Name: Karottenkuchen Mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 200g Zucker; 200g Mehl; 100g Kokosraspeln; 3 Eier; 100ml Pflanzenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 200g Frischkäse; 100g Puderzucker; 50g Kokosraspeln, zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Dessertmomente

Ich liebe es, zu backen, und dieser Karottenkuchen mit Kokosraspeln ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus saftigen Karotten und süßen Kokosraspeln sorgt für einen köstlichen Geschmack, den man einfach nicht widerstehen kann. Jedes Mal, wenn ich ihn backe, erfüllt der Duft von frisch gebackenem Kuchen meine Küche und schafft eine gemütliche Atmosphäre. Mit einer Tasse Tee oder Kaffee ist dieser Kuchen ein perfekter Genuss für jede Gelegenheit.

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-25T00:45:35.595Z

Bei einem meiner letzten Backversuche wollte ich etwas Neues ausprobieren und entschied mich für einen Karottenkuchen mit Kokosraspeln. Die Verwendung von frischen Karotten macht den Kuchen besonders saftig und süß. Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von Kokosraspeln nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch für eine wunderschöne Textur sorgt. So bleibt der Kuchen beim Schneiden schön zusammen und lässt sich leicht servieren.

Ein Trick, den ich gelernt habe, ist, die Karotten vor der Verwendung leicht zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu erreichen. Außerdem empfiehlt es sich, den Kuchen vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank zu kühlen, da er so noch saftiger wird. Dieser Kuchen ist nicht nur köstlich, sondern sieht auch fantastisch aus und eignet sich hervorragend für jedes Fest.

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Saftige Karotten in einem aromatischen Kuchen
Cremige Kokosraspeln für einen besonderen Geschmack
Perfekt für Feiertage oder als süßes Vergnügen

Die richtige Konsistenz des Teigs

Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend für das Gelingen des Karottenkuchens. Achte darauf, dass die geriebenen Karotten nicht zu wässrig sind, da sie zusätzliche Feuchtigkeit in den Teig bringen können. Wenn deine Karotten besonders saftig sind, kannst du sie vorher leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Der Teig sollte nach dem Mischen eine dickflüssige, aber geschmeidige Textur aufweisen, die sich leicht vom Löffel zieht, ohne zu reißend oder zu flüssig zu sein.

Beim Hinzufügen der trockenen Zutaten ist es wichtig, sie nicht zu lange zu rühren. Übermixen kann dazu führen, dass der Kuchen fest wird und seine luftige Konsistenz verliert. Rühre die Mischung gerade so lange, bis du keine Mehlreste mehr siehst. Ein Schlüssel zu einem lockeren Kuchen ist, diese Schritte mit Bedacht zu verfolgen und auf das richtige Verhältnis von Nass- und Trockenbestandteilen zu achten.

Variationen und Anpassungsmöglichkeiten

Dieser Karottenkuchen eignet sich hervorragend für Variationen. Du kannst beispielsweise Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügen, um extra Crunch und eine nussige Note zu erhalten. Wenn du die Kokosraspeln reduzieren möchtest, kannst du auch Rosinen oder getrocknete Ananas verwenden, die wunderbar mit der Süße der Karotten harmonieren und dem Kuchen zusätzliche Textur verleihen.

Für eine glutenfreie Version kann der Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Achte darauf, dass du zusätzliche Bindemittel wie Xanthan oder Leinsamen hinzufügst, damit die Struktur des Kuchens erhalten bleibt. Diese kleinen Anpassungen können den Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch in seiner Textur interessanter machen.

Zutaten

Für den Kuchen:

300g Karotten, gerieben
200g Zucker
200g Mehl
100g Kokosraspeln
3 Eier
100ml Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Glasur:

200g Frischkäse
100g Puderzucker
50g Kokosraspeln, zum Bestreuen

Zubereitung

Teig vorbereiten

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker gut vermengen. Das Öl hinzufügen und alles gut verrühren. Karotten und Kokosraspeln unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und nach und nach unter die feuchte Mischung heben, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und ca. 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Glasur zubereiten

Für die Glasur den Frischkäse mit dem Puderzucker vermengen, bis sie cremig ist. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Den Kuchen vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

Profi-Tipps

Um den Kuchen besonders saftig zu machen, könntest du die geriebenen Karotten mit etwas Zitronensaft vermischen, bevor du sie zum Teig gibst.

Aufbewahrungshinweise

Der Karottenkuchen bleibt in einer gut verschlossenen Box bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Für eine verlängerte Haltbarkeit kannst du ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche hält. Achte darauf, den Kuchen vor dem Servieren auf Raumtemperatur zu bringen, damit der Geschmack und die Textur optimal zur Geltung kommen.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren oder einfrieren möchtest, kannst du ihn in Portionen schneiden und in Frischhaltefolie einwickeln. Das Einfrieren schützt ihn vor Austrocknung und ermöglicht es dir, ihn bis zu drei Monate lang zu genießen. Zum Auftauen einfach overnight im Kühlschrank lassen oder für einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tipps zur perfekten Glasur

Die Glasur ist ein wichtiger Bestandteil dieses Karottenkuchens, da sie dem Kuchen zusätzliche Cremigkeit und Süße verleiht. Achte darauf, den Frischkäse vor der Verwendung auf Raumtemperatur zu bringen, damit er sich besser mit dem Puderzucker vermengen lässt und eine glatte, homogene Mischung entsteht. Vermeide Klumpen, indem du den Puderzucker nach und nach hinzufügst und gut rührst.

Wenn du es etwas ausgefallener magst, kannst du der Glasur einen Spritzer Zitronensaft oder Vanilleextrakt hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Eine Prise Meersalz kann auch Wunder wirken und den süßen Geschmack ausbalancieren. Für eine dekorative Note kannst du die Glasur mit extra Kokosraspeln bestreuen, was nicht nur gut aussieht, sondern auch den Geschmack vertieft.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch bleiben.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, aber die Kokosraspeln verleihen dem Kuchen zusätzlichen Geschmack und Textur.

→ Kann ich den Kuchen auch in Muffinförmchen backen?

Ja, die Backzeit beträgt dann etwa 20 Minuten.