Streuselkuchen Mit Rhabarber Und Vanille

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber Und Vanille
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 125g Butter; 125g Zucker; 1 Ei; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Backpulver; 500g Rhabarber; 50g Zucker; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 150g Mehl; 100g Butter; 80g Zucker; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Dessertmomente

Ich liebe es, im Frühling mit Rhabarber zu backen, und dieser Streuselkuchen mit Rhabarber und Vanille ist ein absolutes Muss. Der süße, säuerliche Geschmack des Rhabarbers kombiniert mit dem reichen Aroma der Vanille macht jeden Bissen zu einem Erlebnis. Mit einer knusprigen Streuselkruste obendrauf, die beim Backen goldbraun wird, ist dieser Kuchen nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Genuss für die Sinne. Perfekt für Nachmittagskaffee oder als Dessert bei einem Familienessen.

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T16:43:36.983Z

Als ich zum ersten Mal diesen Streuselkuchen mit Rhabarber und Vanille gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach und gleichzeitig köstlich er ist. Der Schlüssel liegt in der Balance zwischen der Süße der Streusel und der Säure des Rhabarbers. Ich habe mich entschieden, Vanilleextrakt anstelle von einfachen Aromen zu verwenden, was dem Kuchen eine besondere Tiefe verleiht. Wenn du die Streusel richtig knetest, bekommst du die perfekte Konsistenz, die beim Backen knusprig wird.

Ein weiterer Tipp ist, den Rhabarber vorher etwas zu zuckern und ziehen zu lassen. Das zieht die überschüssige Feuchtigkeit heraus und verhindert, dass der Kuchen zu matschig wird. Ich verwende gerne frische Vanilleschoten, um das Aroma zu intensivieren, aber guter Vanilleextrakt tut es auch. Jeder Biss zergeht auf der Zunge!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frischer Rhabarber mit einem Hauch von Vanille sorgt für einen einzigartigen Geschmack.
Die knusprige Streuselkruste macht jeden Bissen besonders.
Perfekt für Frühling und Sommer – einfach unwiderstehlich!

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Rhabarbers ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Achte darauf, frischen, jungen Rhabarber zu verwenden, da dieser weniger bitter ist und einen angenehm säuerlichen Geschmack mitbringt. Verwende dicke, festere Stangen, da sie beim Backen besser ihre Form behalten und eine wunderbare Textur bieten. Älterer Rhabarber kann holzig werden und hat oft einen intensiveren, unangenehmen Geschmack.

Vanillezucker spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Er verstärkt das Aroma und sorgt für eine harmonische Balance zwischen Süße und Säure im Kuchen. Wenn du möchtest, kannst du stattdessen frisches Vanillemark verwenden. Ein Teelöffel Vanillemark hat einen intensiveren Geschmack und trägt zur einzigartigen Kombination der Aromen bei.

Die Kunst der Streusel

Die Streusel sind das Herzstück dieses Kuchens und verleihen ihm eine besondere Textur und Schmackhaftigkeit. Es ist wichtig, beim Mischen der Zutaten für die Streusel nicht zu lange zu kneten, damit sie schön krümelig bleiben. Unter der richtigen Handhabung entstehen die besten Streusel, die beim Backen wunderbar aufgehen und eine goldene Farbe annehmen. Ein kleiner Tipp: Wenn du etwas Haferflocken hinzufügst, erhältst du eine noch knusprigere Konsistenz.

Achte beim Backen darauf, dass du den Kuchen im Sichtfenster des Ofens beobachtest. Die Streusel sollten eine gleichmäßige goldene Farbe annehmen, was je nach Ofen zwischen 35 und 45 Minuten dauern kann. So kannst du sicherstellen, dass nichts verbrennt und die Streusel ihren perfekten Biss behalten.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Dieser Streuselkuchen lässt sich hervorragend mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne servieren, was den Geschmack der Vanille im Kuchen hervorhebt. Du kannst ihn warm oder bei Zimmertemperatur genießen, wobei die Aromen bei Raumtemperatur intensiver zur Geltung kommen. Ein frischer Minzzweig als Dekoration ergänzt nicht nur das Aussehen, sondern bringt auch einen zusätzlichen Frischekick.

Wenn du den Kuchen vorbereiten möchtest, kannst du ihn problemlos abdecken und im Kühlschrank lagern. Er hält sich dort bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren kannst du ihn kurz in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C aufwärmen, um die Streusel erneut knusprig zu machen. Alternativ kannst du den Kuchen auch einfrieren. In diesem Fall solltest du ihn gut in Frischhaltefolie einwickeln und in einem Gefrierbeutel verstauen, um Frostbrand zu vermeiden. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch.

Zutaten

Für den Teig:

250g Mehl
125g Butter
125g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver

Für die Füllung:

500g Rhabarber
50g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für die Streusel:

150g Mehl
100g Butter
80g Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Den Teig gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. In eine gefettete Backform drücken und einen Rand formen.

Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und dem Puddingpulver vermischen und gleichmäßig auf den Teig verteilen.

Streusel herstellen

Für die Streusel alle Zutaten (Mehl, Butter, Zucker und Zimt) in einer Schüssel vermengen und mit den Fingerspitzen zu Krümeln verarbeiten. Über die Rhabarberfüllung streuen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Auskühlen lassen und servieren.

Profi-Tipps

Eine gute Idee ist, den Kuchen einen Tag im Voraus zu backen. So können die Aromen besser durchziehen und der Kuchen schmeckt noch besser.

Variationen des Rezepts

Wenn du etwas Abwechslung möchtest, kannst du den Rhabarber durch andere Früchte ersetzen. Äpfel oder Beeren sind ausgezeichnete Alternativen, die sich wunderbar mit der Vanille kombinieren lassen. Beachte jedoch, dass sich die Garzeit je nach Frucht ändern kann, besonders bei saftigeren Sorten wie Erdbeeren, die weniger Zeit im Ofen benötigen.

Für eine nussigere Note kannst du gehackte Mandeln oder Walnüsse in die Streusel mischen. Sie verleihen dem Kuchen zusätzlichen Crunch und ein tiefes Aroma, das perfekt mit dem Rhabarber harmoniert.

Tipps zur Zubereitung

Sorgfältige Vorbereitung der Zutaten ist der Schlüssel zu einem erfolgreichen Streuselkuchen. Stelle sicher, dass die Butter für den Teig und die Streusel zimmerwarm ist, da dies die Verarbeitung erleichtert und die Textur verbessert. Wenn die Butter zu kalt ist, können die Streusel fest und klumpig werden, anstatt eine lockere Krümelstruktur zu entwickeln.

Benutze für das Mischen des Teigs und der Streusel eine Gabel oder einen Teigmischer. So erhältst du gleichmäßige, krümelige Strukturen, ohne die Zutaten zu überarbeiten. Dies ist besonders wichtig, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Backen von Rhabarberkuchen ist, dass zu viel Flüssigkeit aus dem Rhabarber austritt, was zu einem matschigen Boden führen kann. Um dies zu vermeiden, kannst du die Rhabarberstücke vor der Verwendung leicht mit Zucker bestreuen und sie einige Minuten ruhen lassen. Dadurch tritt überschüssige Feuchtigkeit aus, die du abschütten kannst, bevor du die Füllung auf den Teig gibst.

Ein weiterer Tipp ist, die Backform und den Ofen gut vorzuwärmen. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und die Streusel von Anfang an knusprig gebacken werden. Unterschätze nicht die Bedeutung eines vorgeheizten Ofens; es kann einen großen Unterschied bei der Endtextur deines Kuchens ausmachen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber kann verwendet werden, sollte aber vor der Verwendung leicht aufgetaut werden.

→ Wie kann ich die Süße anpassen?

Du kannst die Zuckermenge in der Füllung reduzieren, wenn du es weniger süß magst.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch andere Früchte wie Äpfel oder Kirschen verwenden!