Grüner Spargel Mit Sauce Hollandaise Leicht

Name: Grüner Spargel Mit Sauce Hollandaise Leicht
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; 1 TL Salz; Wasser zum Kochen; 3 Eigelb; 150g Butter; 1 EL frischer Zitronensaft; Prise Salz; Prise Pfeffer

Hervorgehoben unter: Gesund & Lecker

Ich liebe es, frischen grünen Spargel zuzubereiten, besonders wenn er mit einer leichten Sauce Hollandaise serviert wird. Diese Kombination aus knackigem Gemüse und cremiger Sauce ist einfach unwiderstehlich. Man kann die Sauce ganz einfach zubereiten, und die frischen Aromen des Spargels kommen wunderbar zur Geltung. Ob als Beilage zu einem Festessen oder einfach so, diese Mischung wird jeden begeistern. Lass mich dir zeigen, wie du dieses köstliche Gericht in nur wenigen Minuten zaubern kannst.

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T19:37:36.861Z

Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich grünen Spargel zubereitete. Der Geschmack war so frisch und das zarte Gemüse ließ sich perfekt mit der milden, cremigen Sauce kombinieren. Ich experimentierte mit verschiedenen Gewürzen, entdeckte aber, dass die einfache Zubereitung in einem Wasserbad das beste Ergebnis lieferte. Diese Technik bewahrt nicht nur den Geschmack, sondern auch die schöne grüne Farbe.

Es war eine Herausforderung, die richtige Konsistenz für die Sauce Hollandaise zu finden. Ich merkte schnell, dass die Verwendung von frischem Zitronensaft einen tollen Unterschied macht und die Sauce perfekt ausbalanciert. Seitdem koche ich dieses Gericht immer wieder und es bleibt ein Favorit bei unseren Familienessen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer, knackiger Spargel mit intensiven Aromen
Cremige Sauce Hollandaise, die perfekt zu Gemüse passt
Ein einfaches und schnelles Gericht, ideal für spezielle Anlässe

Die Auswahl des Spargels

Für dieses Rezept ist die Frische des grünen Spargels entscheidend. Achte darauf, dass die Stangen fest und knackig sind, ohne holzige Stellen. Dies gewährleistet, dass dein Gemüse beim Kochen gleichmäßig gart und die Aromen bestmöglich zur Geltung kommen. Der Spargel sollte einen glänzenden, tiefgrünen Farbton aufweisen. Wenn du eine besonders zarte Variante suchst, wähle dünnere Stangen, die weniger Garzeit benötigen.

Ein häufiges Problem beim Kauf von Spargel ist, dass die Enden bereits trocken oder verfärbt sind. Wenn dies der Fall ist, schneide etwa 1-2 cm von den Enden ab, um sicherzustellen, dass du das beste Aroma erhältst. Es ist auch hilfreich, den Spargel kurz in Wasser zu stellen, bevor du ihn kochst, um zusätzliche Frische zu gewährleisten.

Die perfekte Sauce Hollandaise

Die Zubereitung der Sauce Hollandaise erfordert etwas Aufmerksamkeit, ist aber nicht schwierig. Ein Wasserbad ist ideal, um zu vermeiden, dass die Eiergerinnen stocken. Stelle sicher, dass die Schüssel die Wassermenge nicht berührt, um gleichmäßige Hitze zu gewährleisten. Das ständige Rühren sorgt dafür, dass die Sauce eine seidige Textur erhält und nicht zu dick wird.

Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du sie mit einem Esslöffel warmem Wasser verdünnen, während du weiter rührst. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu heiß wird, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern. Solltest du einmal Eiweißanteile bemerken, die sich abgesetzt haben, schlage die Mischung einfach weiter auf, und sie sollte wieder cremig werden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Gericht benötigst:

Zutaten für den grünen Spargel

500g grüner Spargel
1 TL Salz
Wasser zum Kochen

Zutaten für die Sauce Hollandaise

3 Eigelb
150g Butter
1 EL frischer Zitronensaft
Prise Salz
Prise Pfeffer

Die Zutaten sind bereit, lass uns mit der Zubereitung beginnen!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um das Gericht zuzubereiten:

Spargel kochen

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge das Salz hinzu. Gib den grünen Spargel ins kochende Wasser und koche ihn für etwa 3-4 Minuten, bis er zart, aber noch knackig ist. Dann den Spargel in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Sauce Hollandaise zubereiten

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lasse sie leicht abkühlen. In einer Schüssel die Eigelbe mit einem Schwingbesen schaumig schlagen und dann nach und nach die geschmolzene Butter hinzufügen. Füge den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und mixe alles gut. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und schlage weiter, bis die Sauce leicht andickt.

Anrichten

Lege den gekochten Spargel auf einen Servierteller und übergieße ihn mit der warmen Sauce Hollandaise. Sofort servieren und genießen!

Jetzt ist dein köstlicher grüner Spargel mit Sauce Hollandaise bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Falls die Sauce zu dick wird, kannst du etwas Wasser oder Zitronensaft hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du eine abgewandelte Version der Sauce Hollandaise möchtest, kannst du z.B. frische Kräuter wie Estragon oder Dill hinzufügen, um der Creme eine besondere Note zu verleihen. Diese Kräuter harmonieren besonders gut mit dem Geschmack des Spargels und sorgen für frische Akzente. Du kannst auch einen Hauch von Dijon-Senf hinzufügen, um der Sauce ein wenig Schärfe zu verleihen.

Für eine leichtere Variante der Sauce kannst du statt Butter auch hochwertige, kalorienreduzierte Margarine verwenden. Beachte jedoch, dass die Konsistenz und der Geschmack dadurch leicht abweichen können. Neutrale Pflanzenöle sind eine weitere Alternative. Experimentiere mit verschiedenen Ölen, um die für dich passende Variante zu finden.

Vorausplanen und Aufbewahrung

Die Zubereitung dieses Gerichts lässt sich gut im Voraus planen. Du kannst den Spargel ein bis zwei Stunden vor dem Servieren kochen und in kaltem Wasser lagern, um die Farbe und den Biss zu erhalten. Einfach vor dem Servieren gründlich abtropfen lassen und kurz in der Pfanne erwärmen, um ihn wieder auf Temperatur zu bringen.

Die Sauce Hollandaise hingegen sollte frisch zubereitet und sofort serviert werden, da sie nicht gut in der Kühlung aufbewahrt werden kann. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank kann dazu führen, dass die Sauce an Konsistenz und Geschmack verliert. Wenn du Reste hast, kannst du versuchen, sie leicht aufzuwärmen und erneut zu emulgieren, aber das Ergebnis könnte variieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch grillen?

Ja, du kannst den Spargel auch grillen! Mariniere ihn vorher mit etwas Olivenöl und Gewürzen.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwähle sie leicht auf dem Herd oder in der Mikrowelle.

→ Kann ich die Sauce Hollandaise im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, die Sauce frisch zuzubereiten, aber du kannst sie für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren und leicht aufwärmen.

→ Wie kann ich die Sauce variieren?

Du kannst der Sauce frische Kräuter wie Estragon oder Schnittlauch hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu erzielen.