Grüner Spargel Risotto Cremig

Name: Grüner Spargel Risotto Cremig
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 Bund grüner Spargel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1l Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 100g Parmesan, frisch gerieben; 50g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Lecker

Ich liebe es, Grüner Spargel Risotto zu kochen, besonders wenn die Spargelsaison beginnt. Die Kombination aus cremigem Risotto und knackigem Spargel ist einfach unwiderstehlich. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse für die perfekte Konsistenz und den vollmundigen Geschmack. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, und am besten funktioniert es, den Spargel erst zum Ende hin hinzuzufügen, damit er knackig bleibt. Wenn du ein Gericht suchst, das sowohl raffiniert als auch einfach ist, dann probiere mein Rezept aus!

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T00:33:36.469Z

Als ich zum ersten Mal Grüner Spargel Risotto machte, war ich unsicher, ob ich die richtige Konsistenz erreichen würde. Nach einigen Versuchen habe ich gelernt, dass das langsame Hinzufügen der Brühe der Schlüssel ist. Dabei habe ich auch verschiedene Brühen ausprobiert, um den Geschmack zu intensivieren.

Eine weitere Entdeckung war die Verwendung von frisch geriebenem Parmesan, der das Risotto wunderbar cremig macht. Übrigens, ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt die Aromen perfekt zur Geltung. Ich hoffe, du wirst ebenso begeistert sein wie ich!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige Konsistenz, die sich im Mund zergeht
Frischer Geschmack von grünem Spargel
Perfekt als Hauptgericht oder Beilage

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität des Arborio Reises ist entscheidend für ein cremiges Risotto. Arborio Reis hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen austritt und die typische cremige Textur erzeugt. Achte darauf, den Reis nicht zu stark abzuspülen, um die Stärke zu erhalten, die für die Konsistenz notwendig ist. Wenn Arborio Reis nicht zur Hand ist, kannst du auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften aufweisen.

Frisch geriebener Parmesan ist ein Muss. Er verleiht nicht nur Geschmack, sondern trägt auch zur Cremigkeit des Risottos bei. Ich empfehle, einen hochwertigen Parmesan zu wählen und ihn frisch zu reiben, da der im Supermarkt vorkonservierte Parmesan oft Zusatzstoffe enthält, die die Textur negativ beeinflussen können. Alternativ kannst du Pecorino Romano verwenden, falls du einen intensiveren Geschmack bevorzugst.

Techniken für die perfekte Konsistenz

Das langsame Hinzufügen der Gemüsebrühe ist eine Schlüsseltechnik für das perfekte Risotto. Füge die Brühe schluckweise hinzu und rühre konstant um, um sicherzustellen, dass die Stärke gleichmäßig verteilt wird. Dies hilft, eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und das Risiko eines klebrigen Risottos zu minimieren. Idealerweise sollte die Brühe heiß sein, um den Kochprozess nicht zu unterbrechen.

Achte darauf, den Spargel erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen. So bleibt er knackig und behält seine leuchtend grüne Farbe. Wenn du die Möhre eher weich magst, kannst du sie vorher etwa 5 Minuten in der Brühe blanchieren, bevor du sie dem Risotto hinzufügst. Diese Methode sorgt dafür, dass der Geschmack des Spargels erhalten bleibt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Risotto

300g Arborio Reis
1 Bund grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1l Gemüsebrühe
150ml Weißwein
100g Parmesan, frisch gerieben
50g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

So bereitest du das Risotto zu:

Vorbereitung des Spargels

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In kleine Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen.

Die Basis anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.

Risotto zubereiten

Den Arborio Reis hinzufügen und kurz mit anbraten, bis er leicht durchsichtig wird. Mit dem Weißwein ablöschen.

Brühe hinzufügen

Langsam die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben und regelmäßig umrühren, bis der Reis al dente ist.

Spargel hinzufügen

In der letzten Kochminute den Spargel hinzufügen und für 2-3 Minuten mitgaren.

Vollenden

Den Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviere das Risotto sofort, garniert mit frischem Parmesan.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du etwas Zitronenschale hinzufügen oder zum Servieren frische Kräuter wie Petersilie verwenden.

Variationen des Risottos

Wenn du gerne experimentierst, kannst du dem Risotto zusätzliches Gemüse hinzufügen. Zucchini oder Erbsen passen hervorragend zu grünem Spargel und bringen eine zusätzliche Farbvielfalt in das Gericht. Einfach das Gemüse klein schneiden und in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzugeben. Das verleiht dem Risotto eine interessante Textur und Geschmackstiefe.

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen umami Geschmack bringen. Ersetze die Butter ebenfalls durch Olivenöl oder vegane Margarine. Das Risotto bleibt trotzdem cremig und geschmackvoll, ohne tierische Produkte.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du Risotto übrig hast, kannst du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Aufwärmen gelingt am besten in einem Topf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Achte darauf, das Risotto unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze zu erwärmen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Risotto eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Einmal vollständig abgekühlt, kannst du es Portionsweise in Gefrierbeuteln oder -behältern aufbewahren. Beim Auftauen und Aufwärmen kann das Risotto etwas Flüssigkeit aufnehmen; füge daher vorsichtig Brühe oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz wiederzuerlangen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel ersetzen?

Ja, du kannst auch andere Gemüsesorten wie Erbsen oder Brokkoli verwenden.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto 2-3 Tage, du solltest es aber frisch genießen.

→ Kann ich das Risotto einfrieren?

Es empfiehlt sich nicht, da die Textur nach dem Auftauen leiden könnte.

→ Wie kann ich das Risotto vegan machen?

Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine und den Parmesan durch eine vegane Alternative oder Hefeflocken.