Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300 g geriebene Karotten; 250 g Zucker; 200 ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 300 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 150 g Puderzucker; 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Dessertmomente

Ich liebe es, Karottenkuchen zuzubereiten, besonders wenn er mit einer erfrischenden Zitronenglasur veredelt wird. Dieser Kuchen ist nicht nur saftig und geschmackvoll, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Gemüse in Desserts zu integrieren. Der leicht würzige Geschmack der Karotten harmoniert perfekt mit der spritzigen Zitronenfrische. Wenn du diese Kombination noch nicht ausprobiert hast, wird es höchste Zeit! Lass uns gemeinsam diesen besonderen Kuchen backen.

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:19:19.827Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen mit Zitronen Glasur gebacken habe, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Die Süße der Karotten und die Säure der Zitrone ergänzen sich perfekt und schaffen ein Geschmackserlebnis, das ich nicht mehr missen möchte. Ich habe testweise einige Gewürze hinzugefügt und es hat die Textur und den Geschmack nur verbessert.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen besonders saftig wird, rate ich, die Karotten frisch zu reiben und sie vorsichtig mit dem Teig zu vermengen. Übertreibe es nicht und achte darauf, dass der Teig nicht zu lange gerührt wird. Diese kleinen Tipps haben mir geholfen, den perfekten Karottenkuchen zu kreieren!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Geschmack mit einer einzigartigen Kombination aus Karotten und Zitrone
Die Glasur verleiht einen frischen, zitrusartigen Kick
Ideal für Familienfeiern oder als süßer Snack für zwischendurch

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Karottenkuchen sind die geriebenen Karotten, die nicht nur für Feuchtigkeit sorgen, sondern auch natürlichen Zucker und Nährstoffe beisteuern. Achte darauf, frische Karotten zu verwenden, die fest und knackig sind, denn dies beeinflusst die Textur und den Geschmack des Kuchens erheblich. Zu weich gewordene Karotten können den Teig wässrig machen und die Konsistenz des Kuchens negativ beeinträchtigen.

Das Sonnenblumenöl trägt zur Saftigkeit des Kuchens bei und sorgt dafür, dass er auch Tage nach dem Backen nicht austrocknet. Du kannst alternativ auch ein neutrales Pflanzenöl verwenden, um den feinen Geschmack der Zutaten nicht zu überdecken. Eier sind entscheidend für die Bindung und Struktur des Teigs; sie sorgen dafür, dass der Kuchen schön aufgeht und eine lockere Konsistenz erreicht.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Beim Backen ist es wichtig, den Ofen vorzuheizen, um einen gleichmäßigen Garprozess zu gewährleisten. Stelle sicher, dass dein Ofen die Temperatur von 180 Grad Celsius erreicht hat, bevor du den Teig hineinlegst. Dies hilft, eine goldene Kruste zu bilden und sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Ich empfehle außerdem, die Kuchenform gründlich einzufetten oder mit Backpapier auszulegen, damit der Kuchen beim Stürzen nicht kleben bleibt.

Der Stäbchentest ist eine bewährte Methode, um festzustellen, ob der Kuchen fertig ist. Nach etwa 45 Minuten Backzeit solltest du einen Holzstäbchen in die Mitte stechen. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen durchgebacken. Wenn noch Teigreste daran haften, benötigst du weitere 5-10 Minuten Backzeit. Achte darauf, den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen zu lassen, bevor du ihn glasierst.

Zutaten für den Karottenkuchen

Für den Karottenkuchen:

300 g geriebene Karotten
250 g Zucker
200 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Zitronen Glasur:

150 g Puderzucker
2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Obst und Nüsse als Garnitur (optional)

So gelingt der Karottenkuchen

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel das Öl und den Zucker gut vermischen. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre alles kremig.

Karotten und Gewürze hinzufügen

Die geriebenen Karotten, Zimt, Backpulver und das Salz unter die Mischung heben. Anschließend das Mehl vorsichtig unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kuchenform und backe ihn für 45 Minuten. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Zitronen Glasur zubereiten

Vermische den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entstanden ist. Diese auf den abgekühlten Kuchen geben.

Genießen!

Profi-Tipps

Für einen besonders feuchten Kuchen kannst du auch einen Apfelraspel hinzufügen. Außerdem funktioniert die Glasur hervorragend auch mit Limettensaft für eine andere Geschmacksnote.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Karottenkuchen eignet sich wunderbar zum Vorbereiten. Du kannst ihn bis zu zwei Tage im Voraus backen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Somit bleibt er frisch und saftig. Wenn du möchtest, kannst du auch die Glasur separat vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit sie frisch und schön aussieht.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, empfiehlt es sich, ihn einzufrieren. Wickele ihn nach dem Abkühlen gut in Frischhaltefolie und lege ihn dann in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen lasse ihn einfach bei Raumtemperatur für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Variationen des Rezepts

Du kannst dieses Grundrezept nach Belieben variieren. Füge beispielsweise Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzu, um dem Kuchen eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen. Auch ein Hauch von Kokosraspel kann eine spannende Note hinzufügen. Wenn du es noch fruchtiger magst, probiere es mit Ananasstücken – sie fügen eine leckere Süße und Feuchtigkeit hinzu.

Für eine vegane Variante kannst du die Eier durch Apfelmus oder einen Leinsamenersatz ersetzen und das Sonnenblumenöl durch Pflanzenöl deiner Wahl austauschen. In diesem Fall ist es wichtig, die Konsistenz des Teiges im Auge zu behalten, falls zusätzliche Flüssigkeit notwendig ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Nüsse im Kuchen hinzufügen?

Ja, gehackte Walnüsse oder Haselnüsse passen sehr gut zu Karottenkuchen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Er bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 5 Tage frisch.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, aber die Zitronen Glasur gibt dem Kuchen eine schöne frische Note.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Mit glutenfreiem Mehl kannst du einen glutenfreien Karottenkuchen backen.