Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken); 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 Zweige frischer Thymian; 250 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 400 g Rosenkohl, geputzt; 2 EL Butter; frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Saisonale Klassiker

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch das perfekte Hauptgericht für besondere Anlässe ist. Mit zarten Aromen von frischen Kräutern, einer knusprigen Kruste und saftigem Fleisch wird dieser Braten jedes Familienessen verzaubern. Die Vorbereitungszeit ist angenehm, und während der Braten im Ofen schmort, füllt sich das ganze Haus mit einem unwiderstehlichen Duft, der jeden in die Küche lockt. Es ist wirklich ein Gericht, das man mit seinen Lieben teilen möchte.

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:53:34.793Z

Bei meinem letzten Familienfest habe ich diesen festlichen Ofenbraten zubereitet und alle waren begeistert von den Aromen. Ich habe den Braten eine Stunde vor dem Servieren in den Ofen geschoben, damit er genügend Zeit hat, um zart und saftig zu werden. Die Kombination aus frischen Kräutern und Gewürzen verleiht dem Gericht eine besondere Note, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.

Ein kleiner Tipp für alle, die selbst einen Ofenbraten machen möchten: Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten unbedingt kurz ruhen. So verteilt sich der Saft optimal, und das Ergebnis ist ein noch schmackhafterer Braten. Probieren Sie es aus, und genießen Sie das herzliche Feedback Ihrer Gäste!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Aromatischer Braten, der die Herzen erwärmt
Knusprige Kruste, die perfekt zum zarten Inneren passt
Ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen

Die Bedeutung der Kräuter

Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian sind nicht nur aromatisch, sondern tragen auch entscheidend zur Geschmackstiefe des Ofenbratens bei. Diese Kräuter harmonieren perfekt mit dem saftigen Schweinefleisch und verleihen dem Gericht ein erdig-frisches Aroma. Wenn Sie möchten, können Sie getrocknete Kräuter verwenden, jedoch empfehle ich frische, da sie intensiver und lebendiger im Geschmack sind. Die Zugabe der Kräuter während des Anbratens sorgt dafür, dass sich ihre Aromen voll entfalten und in das Gemüse einziehen.

Ein weiterer Vorteil von frischen Kräutern ist ihre natürliche Fähigkeit, das Gericht optisch ansprechend zu gestalten. Wenn Sie den Braten nach dem Garen in Scheiben schneiden, können die lebendigen grünen Zweige als Garnitur verwendet werden, was nicht nur den Teller verschönert, sondern auch frische Aromen in jedem Biss gewährleistet.

Optimale Gartechniken

Um sicherzustellen, dass Ihr Braten zart und saftig bleibt, ist die richtige Garzeit entscheidend. Für ein 1,5 kg schweres Stück Schweinefleisch sollten Sie mit einer Gesamtgarzeit von etwa 90 Minuten rechnen. Es ist wichtig, dass der Braten nicht zu lange im Ofen bleibt, um ein Austrocknen zu vermeiden. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur von 75°C zu erreichen, bevor Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen.

Eine weitere Technik, die ich persönlich empfehle, ist das Ruhen des Bratens nach dem Garen. Lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können. So wird das Fleisch beim Schneiden nicht trocken und bleibt schön saftig. Nutzen Sie diese Zeit, um die Beilagen anzurichten und den Tisch zu decken.

Variationen und zusätzliche Beilagen

Obwohl die angegebenen Beilagen aus Kartoffeln und Rosenkohl eine hervorragende Kombination darstellen, können Sie auch Variationen ausprobieren. Zum Beispiel passen gebratene Äpfel oder eine Mischung aus saisonalem Gemüse wie Kürbis oder Pastinaken hervorragend zu diesem Braten. Diese Alternativen bringen eine süße Note und ergänzen die herzhaften Aromen des Fleischs perfekt.

Wenn Sie das Gericht noch weiter aufpeppen möchten, können Sie eine leicht würzige Marinade für den Braten verwenden, etwa mit Senf oder Honig. Dies fügt eine neue Geschmacksebene hinzu und verändert das Aroma des Gerichts. Denken Sie daran, dass die Beilagen kreativ sind und auch verschiedene Beilagenversionen für jede Jahreszeit oder jeden Anlass möglich sind.

Zutaten für den Festlichen Ofenbraten

Für den Braten

1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, in Scheiben
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
250 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage

600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
400 g Rosenkohl, geputzt
2 EL Butter
frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Reiben Sie den Schweinebraten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein. In einem großen Bräter das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Nehmen Sie den Braten heraus und stellen Sie ihn beiseite.

Das Gemüse anbraten

Im gleichen Bräter die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten anbraten, bis sie weich sind. Dann die Kräuter hinzufügen und kurz mitbraten.

Braten im Ofen garen

Legen Sie das Fleisch zurück in den Bräter, fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und decken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab. Braten Sie alles für ca. 90 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Beilage zubereiten

In der Zwischenzeit die Kartoffeln und den Rosenkohl in Salzwasser garen, bis sie weich sind. Abgießen und mit Butter vermengen.

Servieren

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und zusammen mit den Beilagen servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, den Braten regelmäßig mit der Brühe zu übergießen, damit er schön saftig bleibt.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können Sie den Braten in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Wenn Sie die Stücke portionsweise einfrieren möchten, wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. So können Sie das Gericht im gefrorenen Zustand bis zu drei Monate haltbar machen.

Beim Aufwärmen empfehle ich, den Braten in einer abgedeckten Auflaufform im Ofen bei 150°C langsam zu erwärmen, um ein Austrocknen zu verhindern. Nehmen Sie den Deckel in den letzten 10 Minuten ab, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Tipps für die perfekte Kruste

Die knusprige Kruste ist oft das Highlight eines guten Ofenbratens. Um die Kruste besonders knusprig zu machen, können Sie den Braten in der letzten halben Stunde der Garzeit bei höherer Hitze (220°C) braten. Achten Sie darauf, ihn regelmäßig zu begießen, damit das Fleisch nicht austrocknet, während die Kruste knusprig wird.

Ein weiterer Trick: Reiben Sie die Haut des Bratens mit einem Hauch von Öl oder Butter ein, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Dies sorgt für zusätzliche Bräunung und ein unwiderstehliches Aroma, das beim Servieren die Gäste verzaubert.

Beilagen, die harmonieren

Die Auswahl der Beilagen kann den Charakter des Gerichts maßgeblich beeinflussen. Während Kartoffeln und Rosenkohl klassisch sind, könnten Sie auch Kartoffelgratin oder eine cremige Pilzsauce in Betracht ziehen. Diese Cremigkeit bildet einen schönen Kontrast zu dem herzhaften Braten und sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis.

Denken Sie ebenso an eine frische Salatbeilage, vielleicht mit einem zitronigen Dressing, um einen frischen Akzent zu setzen. Ein knackiger Salat lockert das schwere Gericht auf und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können auch Rinderbraten oder Lamm verwenden, aber achten Sie auf die jeweiligen Garzeiten.

→ Wie lange sollte der Braten ruhen?

Lassen Sie den Braten mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich die Beilagen variieren?

Ja, Sie können verschiedene Gemüsearten verwenden, je nach Saison und Vorlieben.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Reste lassen sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und schmecken auch kalt lecker.